Zafran Staff | 03-03-2016
Top 6:  razones para fracasar en restaurantes
Los proyectos culinarios siempre inician con gran entusiasmo y mucha ilusión de que se logre consolidar en el tiempo, sin embargo, más del 60% de los negocios de alimentos y bebidas en nuestra región cierran durante el primer año de operación. Para el tercer año, el 80% de los negocios de comida ya han desaparecido…

¿Pero por qué fallan los negocios de alimentos y bebidas en una abrumadora mayoría?  En Mundo Zafrán te contamos las 6 razones más comunes del por qué cierran los restaurantes.

1.  Localización

Esta es la razón más común de todas. Muchos restaurantes abren en sitios con exceso de tráfico por lo tanto de difícil acceso o con muy poco tráfico y por ende nadie los conoce. Adicional a esto, se ven restaurantes sin parqueo, en lugares con poca seguridad o en zonas no aptas para tener una operación de restaurante.

Solución: Debes completar tu estudio de mercado antes de buscar un sitio adonde abrir tu restaurante. Es importante crear un mapa de tus clientes potenciales y de tus competidores para entender adonde se encuentran. En este paso, no debes asumir nada; tienes que completar tu estudio de una forma ordenada y profunda para entender el potencial real de tu restaurante.

2.  Talento Humano

En el caso de negocios de alimentos y bebidas, debes saber que el talento humano es vital para que el negocio funcione. Algunas de las razones por las cuáles los negocios fallan son:

  • Malas contrataciones
  • Calcular mal el número de meseros necesarios
  • Mal entrenamiento en operaciones, servicio al cliente, liderazgo, etc.
  • Cultura de trabajo poco clara o confusa.
Solución: La mayoría de los casos de terror en este punto se dan por políticas poco claras de parte del dueño o gerente de la operación. El liderazgo en una operación de alimentos y bebidas es vital para lograr los objetivos de crecimiento y consolidación. Algunos ejemplos de cómo mejorar son:

  • Utiliza redes sociales para contratar gente con recomendación. También puedes acudir a escuelas especializadas que entrenan personal para operaciones relacionadas con servicio al cliente.
  • Se exigente a la hora de contratar a tu personal. Observa bien comportamientos que potencialmente se pueden convertir en problemas para tu operación.
  • Define tu propósito y tu visión para el negocio y luego vive lo más apegado posible a esta visión. Tu equipo debe ver que puedes liderar con el ejemplo.
  • Entrenamiento, entrenamiento, entrenamiento!
3.  Servicio al Cliente

Los clientes vienen a tu restaurante buscando algo más que un plato de comida; vienen buscando una experiencia. Si la experiencia que les ofrece tu restaurante tiene más aspectos negativos que positivos, tu negocio está destinado a desaparecer, así de sencillo.

Los clientes pueden tener malas experiencias debido a algunos de los siguientes puntos:

  • Colaboradores desconectados del propósito y visión de tu negocio. Esto genera mala actitud, cero sonrisas, poca energía y por ende, mal servicio.
  • Falta de atención al detalle como por ejemplo baños sucios o sin provisiones, ventanas sucias, menús sucios o manchados, manteles sucios, etc.
  • Mala calidad de la comida. Cuando la comida llega tarde y sin la calidad esperada por el cliente.
Solución: Debes diseñar una experiencia desde que tu cliente llega al restaurante hasta que paga su cuenta y abandona tu establecimiento. Con base en esta visión, debes entrenar a tu personal para que sepa exactamente como debe ser cada paso del proceso. Finalmente, volvemos al tema de contrataciones…Debes tener mucho cuidado a la hora de contratar a tu equipo ya que estos son los que definen el éxito de tu operación.

4.  Intentar complacer a todo el mercado

Los restaurantes más exitosos son los que entienden su concepto claramente y lo hacen de manera excepcional. Los restaurantes que tienen cincuenta platos principales en su menú y que no muestran ningún tipo de especialización o innovación pasan a ser parte del paisaje porque los clientes buscan hoy en día una experiencia, no solamente comer un plato de buena calidad.

Solución: Diseña un menú que explote tus fortalezas, con una cantidad limitada de platillos y que sea fácil de vender para tus meseros. Recuerda que menos es más!

5.  Excederse en Gastos

Muchos empresarios cometen el error de iniciar su negocio invirtiendo mucho más dinero del que realmente necesitan. Esto se da porque es muy fácil pensar que si inviertes mucho en remodelar tu restaurante o en publicidad, tu éxito está garantizado…Eso no siempre es cierto.

Antes de invertir, asegúrate de crear un modelo de flujo de caja para tener claro cuánto puedes invertir sin poner en riesgo tu operación. Sin flujo de caja, tu negocio se va a la quiebra.

  • No gastes innecesariamente en cosas que agregan poco valor a tu negocio
  • Debes entender tu estructura de costo de alimentos para asegurarte que tu estrategia de precios es correcta.
  • No contrates más personal del que necesitas
Solución: Asegúrate de crear un presupuesto para tu operación que contemple absolutamente todo. No dejes ningún gasto por fuera por más insignificante que parezca.
Debes aprenderte tus números y entender como tu estructura de costos impacta a tu negocio. Si no entiendes algo, asegúrate de preguntar!

6.  Falta de Herramientas

Recuerda que hoy en día la tecnología pone a tu disposición muchas alternativas para lograr manejar tu negocio de una forma eficiente para controlar tus costos y tu operación. Aparte de tener un manual de operaciones que sea fácil de entender para tu equipo, debes considerar que tipo de herramientas tecnológicas puedes utilizar para garantizar que tu negocio funcione de una forma lógica, eficiente y rápida.

Muchos empresarios gastan horas controlando planillas, costos, entrenamiento y temas de RRHH sin considerar que existen herramientas para todo este tipo de actividades que te reducen los tiempos de trabajo y te permiten estar adonde más importa: en el piso apoyando y manejando a tu equipo de trabajo para que la experiencia del cliente siempre sea superior.

Solución: Hoy en día existen muchos servicios de outsourcing que te pueden ayudar con contabilidad y recursos humanos, así como herramientas tecnológicas que te facilitan llevar el control de toda tu operación.

Sigue estos consejos y únete al Mundo Zafrán!



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