Zafran Staff | 11-07-2016
Vendes pocas alitas de pollo?

En las últimas semanas hemos recibido algunas consultas de dueños de restaurantes que nos solicitan ayuda para mejorar sus ventas de alitas de pollo. Siendo las alitas una tendencia mundial que crece año a año, hemos analizado las causas por las cuáles las alitas en tu menú pueden estar sufriendo una baja en ventas.


Según datos de la industria, las ventas de alitas de pollo muestran crecimiento de hasta 5% anual, lo que indica que es un platillo preferido cada vez mas por el consumidor, tanto para cocinar en casa, como aperitivo o plato principal en sus visitas a restaurantes.


Ahora bien, si en tu restaurante tienes baja rotación de alitas en tus ventas, podríamos deducir que obedece a estas razones:

  1. El tamaño de tus alitas está por debajo de lo esperado por el consumidor.
  2. El precio de tus alitas está por encima de lo que el consumidor está dispuesto a pagar en el segmento en el que se mueve tu restaurante.
  3. Tienes problemas con las salsas y aderezos que ofreces para acompañar las alitas.

Tamaño

A medida que las alitas toman mayor importancia en la mezcla de ventas de la industria, la competencia se intensifica y las expectativas del consumidor crecen, generando una expectativa de calidad y tamaño que te pueden afectar si no estás al menos cumpliendo con el estándar de la industria. Para esto, te recomendamos que hagas un estudio de tu competencia para entender tamaño de porciones, tamaño de las piezas y calidad en general. En Zafrán Food Service, hemos ayudado a muchos restaurantes a mejorar su calidad gracias a productos innovadores que no solo mejoran el sabor de las alitas, sino que también el tamaño y apariencia de las mismas.

Gracias a nuestra experiencia en la creación de sistemas de cobertura, hemos desarrollado el Batter ZFS o batido, que es un producto que reemplaza el uso del huevo como paso para empanizar y que entrega propiedades sensoriales superiores, mayor tamaño en la alita y mejora sustancial en la crocancia de la pieza. Si el producto se utiliza con nuestro Empanizador de Alitas ZFS, tus alitas tendrán un tamaño superior y un sabor inmejorable.

Precio

Si durante tu estudio logras determinar que tu producto es más caro que el de tus competidores más cercanos, deberás evaluar bien el tamaño de las porciones, así como los márgenes de ganancia que obtienes de la venta de este platillo. Recuerda que no necesariamente debes competir por precio, siempre y cuando tu producto ofrezca caracterísitcas superiores a aquellas de la competencia y ese diferenciador haga que tus clientes no tengan problema en pagar más.

Salsas y Aderezos

Las alitas de pollo tienen 3 salsas consideradas "estándar" que son ofrecidas por el grueso de los restaurantes: Salsa Búfalo, Salsa BBQ y Salsa Mostaza Miel. Hay algunos restaurantes que intentan alejarse de estas salsas y prefieren ofrecer salsas hechas en casa o con sabores innovadores que no necesariamente son preferidas por el consumidor. Si esto te está sucediendo, debes regresar a las salsas "tradicionales" e ir introduciendo poco a poco nuevos sabores para no generar desinterés por parte del cliente.

Otro tema importante es el tema del aderezo. Algunos restaurantes ofrecen aderezo Bleu Cheese y otros sirven las alitas con Aderezo Ranch. En nuestra experiencia, el consumidor en nuestra región prefiere el Aderezo Ranch, pero esto es algo que tendrás que revisar a fondo para asegurarte de que estás entregando lo que el consumidor quiere.

Recuerda que cuando tienes problemas con tu algún producto de tu menú, debes hacer un poco de investigación tanto adentro de tu restaurante, como en la competencia para que puedas entender a ciencia cierta cuáles elementos de tu platillo están por fuera de la expectativa del cliente y por lo tanto deben ser cambiados o mejorados.


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