Zafran Staff | 29-07-2016
El mejor pollo frito en 2 pasos

Cada día vemos un mayor número de pequeños locales que venden pollo frito y alitas en nuestros barrios, pueblos y ciudades. Este fenómeno es simple: El pollo es una proteína accesible tanto a nivel de precio como disponibilidad, por lo que el público en general lo consume de forma masiva.

Ahora bien, cuando un producto se masifica como le ha ocurrido al pollo, el consumidor aprende rápidamente a identificar las mejores recetas, el mejor sabor y la mejor preparación, lo que coloca presión a los comerciantes para generar productos de alto valor que puedan competir en precio. En el caso del pollo frito y las alitas, estos productos se han convertido en grandes favoritos del mercado y por lo tanto, su preparación exige cada vez mayor calidad, sabor, crocancia y frescura para lograr atraer clientes cada vez más exigentes.

En Zafrán Food Service te enseñamos como preparar el mejor pollo frito para que tus clientes siempre reciban un producto de excelente calidad y sabor.

El Batter

El batter o batido es un producto de alta tecnología desarrollado en ZFS para mejorar sustancialmente la calidad del empanizado que se utiliza con el pollo. Para utlizar el producto, se mezclan 2 partes de agua fria por 1 parte de batter. El batter reemplaza al huevo en el proceso, entregando varias ventajas que son claras y que mejorarán sustancialmente tu producto:

  • Elimina el sabor a huevo
  • Incrementa el tamaño de la pieza
  • Mejora la crocancia y la mordida del empanizado
  • Evita el desprendimiento de ojuelas del empanizador lo que incrementa la vida útil del aceite y evita la contaminación del mismo
  • Entrega un producto con propiedades sensoriales superiores

Una vez que la mezcla ha sido preparada, simplemente sumerges la pieza en la mezcla asegurándote que quede totalmente bañada por el batter.

El Empanizador

Para efectos de sabor, en Zafrán Food Service hemos desarrollado dos empanizadores de muy alta calidad, ambos con propiedades diferentes. El Empanizador de Alitas ZFS es un producto con un sabor más neutro, ya que las alitas son generalmente bañadas en salsas y queremos evitar que el empanizador compita con el sabor de las mismas. Para piezas más grandes, hemos desarrollado el Empanizador para Pollo ZFS, el cuál ofrece un sabor más pronunciado, con notas a hierbas y especias. Este producto ha probado ser uno de los favoritos del mercado, ya que los consumidores disfrutan tremendamente de su sabor y su color dorado.

Para empanizar el producto, se debe sacar del recipiente en el que fué sumergido en el batter y de forma inmediata se coloca en el recipiente con el empanizador, asegurando que toda la pieza se cubra correctamente. Una vez que el producto está completamente cubierto, lo sacamos y lo pasamos a la freidora por 15-18 minutos o hasta que el pollo llegue a una temperatura de 165 grados Farenheit o 75 grados Centrígrados.

Una vez cocinado, lo dejamos reposar en la canasta de la freidora por unos minutos para que drene el aceite y listo!

En Zafrán sabemos que muchos de nuestros clientes dependen de este platillo para el éxito de su restaurante y es por ello con trabajamos todos los días en mejorar procesos para innovar con nuestra tecnología superior de alimentos que harán que tus productos sean preferidos ampliamente por los clientes.

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