Crema de tomate con base para salsa italiana zfs
Zafran Staff | 20-07-2017
Por el chef Francisco Irigoyen de El Salvador.

INGREDIENTES

Media cebolla blanca
2 dientes de ajo
6 tomates grandes
½ taza de crema
Medio litro de fondo de pollo
5 hojas de albahaca fresca
100ml de vino blanco
100gr de Base para Salsa Italiana ZFS
3 rodajas de pan baguette para acompañar
Queso mozzarella para acompañar
1/2 barra de mantequilla
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de azúcar
 
PROCEDIMENTO

Primero vamos a escalfar los tomates, haciendo una cruz arriba de ellos. Ponerlos en agua hirviendo por 20 segundos, sacar y llevar a agua con hielo para que no siga la cocción. Pelamos los tomates y quitamos las semillas, cortamos los tomates en cubos y reservamos.

En una olla agregamos la mantequilla, cuando derrita ponemos la cebolla en brunoise, ajo finamente picado, agregamos los 100ml de Base para Salsa Italiana ZFS y revolvemos por 5 minutos. Luego agregamos los tomates en cubos, la albahaca fresca, revolvemos por 10 minutos y agregamos vino blanco. Dejamos que reduzca el alcohol, agregamos el azúcar, el fondo de pollo, sal y pimienta.

Dejamos que enfríe un poco y llevamos todo a licuar para que se integren bien los ingredientes. Ponemos una olla al fuego y agregamos 1 cucharada de aceite, agregamos la mezcla ya licuada, dejamos reducir hasta que agarre una consistencia espesa y cremamos. Corregimos sazón.

Servimos en plato sopero y ponemos arriba el baguette con queso mozzarella y gratinamos.
 

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