Zafran Staff | 13-04-2016
Como hacer crecer tus ventas

Hoy te queremos hablar de las mejores tácticas para subir las ventas de tu restaurante.  Recuerda que es importante dedicarle algunas horas a la semana a pensar claramente en estrategia.  Los beneficios de montar pequeños programas son visibles casi de inmediato, así que adelante, ¡es hora de crecer!

Tu equipo de trabajo

Si quieres tener éxito con tu restaurante, debes formar un equipo que te respalde y que entienda claramente cuáles son los objetivos inmediatos y a largo plazo del negocio.   Para lograr esto, debes sostener reuniones con todo el equipo para explicar tus tácticas para subir las ventas y qué es lo que se espera de ellos.  El éxito de tu restaurante también es el éxito de ellos y deben tenerlo claro.

Para subir las ventas en tu restaurante puedes formar a tu equipo en:

  •     Conocimiento del producto, si no saben qué venden, difícilmente pueden vender más.
  •     Cómo pueden describir los productos de una manera más apetitosa
  •     Maridajes en vinos, cervezas y bebidas
  •     En qué momento sugerir vino por copas o la botella
  •     Qué alternativas hay, para vender más entradas o acompañamientos
  •     Siempre deben acercarse a la mesa con la carta de postres abierta y sugiriendo un postre
  •     Sugerir en ese mismo momento cafés e infusiones
  •     Ofrecer vinos dulces o licores para finalizar

 

Determina todos los ítems que vas a ofrecer

Como toda táctica, si no hay una estrategia detrás, no va a funcionar. NO se trata de ofrecer de todo a en cada momento, sino de sugerir  los productos más rentables para el negocio.

Por ejemplo, si hay un postre que te deja más beneficios que otro, lo puedes recomendar, lo mismo que las bebidas o entradas. Haz una lista de estos productos y comunícaselo a tu equipo para que los ofrezcan.


Conoce cuál es el mejor momento de aumentar las ventas

Si conoces muy bien la secuencia del servicio de un restaurante, podrás buscar los mejores momentos para hacer upsellings o sugerir nuevos ítems.


Haciendo que suene irresistible

No es lo mismo decir:

¿Postre va a querer?

Que decirle a tu cliente:

Hoy les puedo recomendar una tarta crujiente de tres chocolates, con salsa caliente de dulce de leche y helado casero de nueces.  Es nuestro postre estrella.

Por un lado, haces imaginar al cliente el postre y muy difícilmente te dirán que no.  Una estrategia para convencer a quienes ponen cara de que ya es suficiente comida, es decir:

Si lo desean les traigo uno para los dos, así lo comparten y lo prueban, porque está realmente exquisito este postre.


No hacer que suene como un argumento de venta

Ahora cuidado, no se trata de parecer un comercial frío y que va directo a la venta. Hay que ser natural y nunca insistir.  El cliente va a pasar un rato agradable con amigos, no a comprar productos.

No hay que interrumpir al cliente, acercase sólo cuando no se moleste y siempre ser sutil y amable.

 

Te puedes centrar en los clientes indecisos

Si ves que algún cliente no sabe qué pedir, que está tardando mucho en decidirse, céntrate en él.


Conoce los mejores maridajes

Rara vez un mesero recomienda un vino o una cerveza con una comida, entonces para sugerir maridajes y subir la venta en el restaurante, hay que conocer qué bebida va mejor según qué productos.

Puedes pedir a uno de tus distribuidores que forme a tu equipo en maridajes. Una cata además será motivadora para los trabajadores del restaurante.  No todos los restaurantes ni los clientes son iguales, tienes que ver qué actúa mejor en tu negocio, así que prueba diferentes fórmulas, mira cómo reacciona el cliente y quédate con lo que mejor te funcione.


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