Zafran Staff | 09-02-2016
10 tips para un servicio al cliente superior!

A continuación en Mundo Zafrán queremos presentarte 10 tips para lograr un servicio al cliente superior en tu restaurante. 

Recuerda que lo más importante en un restaurante, junto con la calidad de la comida, es la calidad del servicio.  Si alguno de estos dos elementos falla, tu restaurante no tendrá éxito y tendrás muchas mesas vacías…

¡Sigue estos consejos y únete al Mundo Zafrán!


Bienvenida

Es vital que una vez que tus clientes están sentados en la mesa, no pasen más de dos minutos antes de que el mesero se acerque a dar la bienvenida.

La forma correcta de saludar es presentarse diciendo “hola, mi nombre es….y estaré atendiéndoles esta tarde/noche.


Sugerencias al cliente

Cuando un cliente visita tu restaurante por primera vez, es vital que le puedan explicar el menú de una forma fácil y rápida. 

  • Lo primero es siempre presentar el menú, pero poniendo especial atención al plato del día. 

  • Segundo, es importante sugerir las bebidas

  • Finalmente, sugerir las entradas para que el cliente vaya tomando una decisión.

     

Traer bebidas y toma de la comanda

El tercer paso es servir rápidamente las bebidas y de una vez ofrecer apoyo con el menú si es que existe alguna duda.

  • Una vez que los clientes están preparados para ordenar, se debe apuntar el pedido de una forma ordenada para que la orden sea la correcta siempre. 

  • Luego es vital preguntar al cliente si desea algún aperitivo mientras espera a a que llegue su orden.

  • Finalmente se debe repetir el pedido para asegurarse de que todo quedó claro y en orden.


Generar orden a la cocina


Dependiendo de los sistemas que utilizas, la orden se debe pasar directo a la computadora o en su defecto, pasar la comanda manual a la cocina para iniciar la preparación de la orden. 

Durante la preparación de la orden, el mesero debe regresar a la mesa para prepararla con condimentos, salsas, etc. 


Entrega de la orden

  • Es vital que el mesero revise bien la orden antes de llevarla a la mesa.  Platillos defectuosos o incorrectos no deben salir de la cocina. 

  • Si hay niños, se deben llevar estos platillos antes que el resto

  • Recordar el nombre de los platos según se les estén sirviendo a cada cliente

  • Cuando todos los platos estén servidos, se debe de preguntar al cliente: ¿hay algo más que pueda traerles o servirles?

  • Ofrecerles si fuera necesario una nueva bebida y estar siempre pendiente de que los vasos nunca estén vacíos

     

Seguimiento a la mesa

Después de un tiempo prudencial de la entrega de la orden, el mesero debe pasar por la mesa para preguntar si todo está correcto con la orden.  Es importante notar que nunca se debe interrumpir al cliente y que se debe buscar el momento más adecuado para preguntar si todo está bien o si necesitan algo más. 

Si el cliente necesita algo más como servilletas, bebidas, mantequilla o cualquier otra solicitud, esta se debe llevar de inmediato. 

 

Anticipar las necesidades del cliente

 

Es importante que el mesero sepa anticiparse a las necesidades del cliente durante el servicio.  Algunos ejemplos son:

 

  • Retirar vajilla y cubertería innecesaria que haya en la mesa

  • Retirar en todo momento botellas vacías, ofrecer bebidas nuevamente y no dejar nunca vasos vacíos

  • Estar pendiente en todo momento de las señales del cliente

 

Presentar postres

 

Una vez que los clientes han terminado con el plato fuerte, el mesero debe acercarse con la carta de postres para ofrecer con un café o alguna bebida adicional. 

 

  • Presentar la carta de Postres

  • Sugerir los postres del día o de la casa

  • Si el cliente declina el postre ofrecer café u otra bebida.

  • Retirar de la mesa toda la vajilla y cubertería a excepción de los cubiertos de postre o café y las copas de bebidas

 

Traer la cuenta

 

Una vez el cliente pide la cuenta , esta no debe demorarse más de 3-4 minutos y es vital que:

  • El mesero pueda repasar la cuenta antes de entregarla, para verificar que esta todo correcto

  • Preguntarle al cliente si desea algo más

  • Retirar toda la vajilla sobrante

 

La despedida

 

El mesero siempre debe estar presente cuando el cliente se levanta para irse del restaurante y debe despedirse agradeciendo la visita.

 

 

 

 

 

 


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